1. 人造奶油最初是通过模拟牛乳生产乳脂肪的过程来制造的。这一工艺涉及将新鲜的牛脂在低温下使用人工胃液熬制，然后逐渐冷却至约26℃，以使部分脂肪结晶，从而获得柔软的半流态黄色软脂，也称作液油，其得率大约为60%。2. 接下来，将这种软脂分散在含有奶牛乳腺组织的脱脂乳中，搅拌数小时后，再加入冷水使脂肪凝固。沥去水分后，剩下的颗粒状物质加入盐进行捏制。3. 到了19世纪末，为了降低产品的熔点，一些人造奶油开始掺入了棉籽油或花生油等液油。4. 20世纪初，人们成功使用椰子油和棕榈仁油配制出了100%植物油的人造奶油。5. 20世纪30年代，美国开始将加氢技术应用于人造奶油的加工过程中。6. 20世纪50年代，日本的人造奶油工业迅速发展，产品品种呈现出多样化和专用化的趋势。7. 中国的人造奶油工业起步较晚，直到1984年才首次引进丹麦设备，当年产量仅为数百吨，主要用于食品工业。8. 近年来，随着外资企业的进入，中国人造奶油的产量实现了快速增长，但与欧美国家相比，产量仍然较低。9. 近年来，随着公众对健康生活的关注，关于“反式脂肪酸有害”的观点在20世纪九十年代后获得了国际学术界的共识。人造奶油等食品专用油脂产品如果使用了氢化油作为配料，就可能含有一定量的反式脂肪酸，其含量因产品不同而有很大差异。而使用分提方式得到的天然植物油高熔点组分作为配料生产的人造奶油则几乎不含反式脂肪酸。10. 2018年6月，中国农科院农产品加工研究所王强研究员领衔的油料加工与品质调控创新团队与英国赫尔大学合作，利用花生蛋白研发出了一种不含反式脂肪的新型人造奶油。这种新型人造奶油在形态、流变特性等功能性质上与传统人造奶油相近，且不含反式脂肪，被视为具有潜力的人造奶油替代品。
