饭店管理人员一旦发现顾客在饭店内进行赌博活动，应立即采取措施，要求涉事顾客立即停止并打包走人。面对这种情况，饭店应配合当地警方进行妥善处理。
详细解释：
1. 饭店的立场与责任：饭店作为一个公共场所，必须维护良好的秩序和安全环境。一旦发现顾客在饭店内进行赌博，这不仅违反了饭店的规定，也违反了法律法规。因此，饭店有责任立即采取措施，确保合法经营。
2. 处理措施：一旦发现顾客在饭店内赌博，饭店管理人员应迅速上前制止，并要求涉事顾客立即停止赌博并打包离开。这是为了保护其他顾客的权益，同时也是为了避免饭店陷入法律风险。
3. 配合警方：如果涉事顾客不配合或情况严重，饭店应及时联系当地警方，协助警方进行调查和处理。饭店应与警方保持良好的沟通，提供必要的信息和协助，共同维护社会治安。
4. 提醒与教育：在处理过程中，饭店管理人员还应向顾客进行法制教育和提醒，告知其在饭店内进行赌博的严重性，以及可能带来的法律后果。同时，也提醒其他顾客遵守法律法规，共同维护饭店的良好秩序。
总之，饭店一旦发现顾客在店内赌博，应立即采取措施并要求涉事顾客打包走人，同时配合警方进行处理。这不仅是为了维护饭店的合法经营，也是为了维护社会治安和顾客的合法权益。
