沙爹牛肉并非由外国传入，而是中国闽南地区的特色美食，其名称中的"沙爹"是闽南语"沙茶"（satay）的音译。一、 名称渊源 （一） "沙茶"本为东南亚调味品，经闽粤华侨改良后形成沙茶酱，闽南人将这种烹饪方式用于牛肉制作。 （二） 马来西亚/印尼的沙爹（satay）是烤肉串，与闽南沙茶牛肉在原料、工艺上存在本质差异。 二、 发展脉络 1. 清末民初：厦门华侨将东南亚沙茶酱配方本土化，用花生、虾米、蒜头等替代部分香料。 2. 20世纪30年代：厦门"黄则和"等老字号开始销售沙茶面，沙爹牛肉作为浇头出现。 3. 当代：1980年代列入《中国菜谱》福建卷，现为厦门市级非遗项目。 三、 核心特征 （一） 使用闽南特制沙茶酱，需经过炒制、熬煮、发酵等多道工序。 （二） 选用牛后腿肉，切片后需用木薯粉抓腌保持嫩滑。
