麻辣香水鱼是色香味俱全的川菜，它是不是麻辣水煮鱼呢？它和麻辣水煮鱼不同的是没有水煮那么辣，最后浇上特制的滚烫香油，香味弥漫毫不逊色。香水鱼不仅麻辣鲜香，爽口嫩滑，还有止咳化痰，平肝温中，解表散寒的好处。
它的做法如下：
材料:草鱼二斤、香菇三个、芹菜、圆葱，适量、干辣椒6个、葱、姜、蒜适量，花椒10克、（八角一个、茴香少许、香叶两片，草果3个）包料包，郫县豆瓣酱两勺，生抽一勺，胡椒粉适量，玉米淀粉少许。
做法:鲜活草鱼宰杀清洗干净，鱼肚内黑色膜要刮干净，切成块状，放入料酒、盐、淀粉，胡椒腌15分钟。干辣椒切段，浸泡十分钟，葱、姜、蒜、香菇切片，洋葱、芹菜切条 。
锅放油烧热，加入葱姜干辣椒煸炒出香味，放入豆瓣酱煸炒出红油，加入骨汤或者水，烧开加入生抽和糖，香料包，小火煮10分钟，加入鱼块。
用一个砂锅，铺上洋葱芹菜香菇，把烧好的鱼连汤倒入砂锅，捞出香料包，大火再烧开关火，放上蒜和香菜。
炒锅内放油，放花椒，辣椒炒香变色，趁热浇在蒜，香菜上。
注意:辣椒要泡一会，防止炒糊，而且入味，花椒辣椒依个人口味加，配菜可以根据自己喜好来加。
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在家做鱼当然干净又卫生。我从小就喜欢吃鱼，也经常在家里做，基本上每个周末都会做鱼吃。
第一种最简单的方法是买一包麻辣香水鱼调料包。
净锅上火加水烧沸放适量盐，放些处理干净的黄豆芽、青笋片、木耳等焯水断生起锅入盆中垫底备用。继净锅上火下油下姜葱蒜粒炒出香味后下香水鱼调料略炒，加入清水烧沸熬煮两分钟，放下提前腌制好的鱼骨煮2分钟，再下鱼片煮一分钟即关火，一起倒入盆中即成。鱼是在菜市场或超市叫卖鱼师傅给你杀好片好，拿回来用清水淘洗两遍沥干水份加姜葱料酒盐腌制7～8分钟即可。
第二种方法是自己先炒底料，这种方式可以完胜市面上买回的麻辣香水鱼调料，而且经济又实惠。
下面就为你介绍一下底料的制作过程：
净锅上火下混合油（色拉油400克、猪油200）烧至4成（120度）下姜葱蒜粒、糍粑辣椒400克（子弹头和新一代各半在沸水中煮5分钟剁成末）、郫县豆辦150克、泡辣椒末50克炒出香味，放入香料（八角2克、小茴香3克、香叶1克、桂皮2克提前用温水浸泡15分钟）略炒，加入青红花椒30克 、豆豉30克、白糖10克（花椒要提前泡水8分钟）继续翻炒8分钟，再加入辣椒面翻炒均匀即成。炒制过程中全程中小火，出锅静置24小时效果更好。
做鱼的流程与第一种方法一致，两斤左右的鱼底料可用200克右，做鱼时底料可直接下清水中熬制出香味并加入适量盐、味精、鸡精、白糖就可下鱼煮制，底料也可以略炒一下再加水熬煮。
鱼起锅入盆后撒上葱花蒜米，净锅入色拉油150克，油温升至7成（210度）关火下干辣椒节20克、干青花椒10克炝香迅速倒入鱼盆中，最后撒上香菜节。
一道香气四溢麻辣爽口的香水鱼就做好了！
麻辣水煮鱼
原料：草鱼 1条 黄豆芽 300g 榨菜 30g 蒜 4瓣 姜 3片 鸡蛋清 1个 花椒 15g 干辣椒 20g 干淀粉 5g 料酒 20ml 盐 10g 白胡椒粉 5g 油 250ml 椒盐粉 5g
做法
1草鱼约1000g。
2用锋利的刀沿鱼骨平着片下鱼肉，然后再将鱼肉斜刀片成厚约0.3~0.5cm的鱼片
3加入蛋清、盐5g、干淀粉和料酒10ml抓匀。
4蒜拍散。黄豆芽择洗干净用沸水汆烫3分钟断生。
5中火加热炒锅中的油，微微冒烟时，先放花椒，2分钟后放入干辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒、辣椒备用。改大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐5g，加沸水3碗。等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中。
6鱼片会熟的很快，出锅前放入白胡椒粉和椒盐粉。取一只大盆，盆中放着汆好的黄豆芽和榨菜。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。最后将那半碗捞出的花椒、辣椒和油淋上。
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今天给大家带来的是“麻辣香水鱼”的家常做法，希望大家能够喜欢！
麻辣香水鱼
所需食材:草鱼400克，大葱40克，香菜20克，泡椒20克，酸泡菜70克，姜片、干辣椒、蒜末各少许；盐4克，鸡粉4克，水淀粉10毫升，生抽5毫升，豆瓣酱、白糖、料酒、食用油各适量。
做法
1、香菜、葱洗净切段；泡椒去蒂切碎；草鱼洗净，骨切段，肉切片。
2、鱼头、鱼骨段、鱼腩块装碗，加盐、鸡粉、水淀粉腌渍10分钟。
3、鱼肉装碗，加盐、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油腌渍10分钟。
4、起油锅，爆香姜片、蒜末、干辣椒、葱段，加入泡椒、酸泡菜。
5、放入清水、豆瓣酱、盐、鸡粉、白糖，加入鱼骨段、鱼头拌匀，略煮，捞出装碗。
6、放入鱼肉、生抽，煮熟盛碗，加入香菜、葱花、花椒即可。
★美味小技巧:煮草鱼鱼骨段时，用骨头汤代替清水，鱼肉口感更佳。
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川菜作为中国八大菜系之一，因擅用麻辣著称，在怎么中国市场有很高的一席之地，在全国各个城市的大街小巷都能看到，因为属于大众化的家常菜，味道麻辣适口，鲜香味浓，而深得人们的喜爱。
麻辣香水鱼是四川的一道传统名菜，色，香，味，俱全，在当地很受欢迎，随着时代的发展，这道菜也走向了中国的大江南北，并深得食客们的喜爱。
鱼肉含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，经常食用有延缓衰老、美容养颜的功效，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，具有开胃健脾、滋养补虚，并对肿瘤也有一定的防治作用。
主要原材料有，草鱼一条，秘制香水鱼底料，干辣椒，芹菜，生姜，大蒜，花椒，豆芽，糖，醋，味精，鸡精，猪油，菜子油，料酒，盐，白胡椒粉，淀粉，辣椒面，高汤。
1、 将草鱼去鳞，开肚去内脏洗净，将鱼骨切成小块，鱼肉片成片，用大盐与料酒将鱼揉匀，然后用清水洗净，再加入盐，白糖，白胡椒粉抓匀，加入淀粉抓均备用。
2、 将芹菜切条，与豆芽一起炒熟垫底， 锅中下猪油，菜子油烧热，下入干辣椒，花椒，姜，蒜炒香，下入自制香水鱼调料，加入高汤熬出味。
3、当汤飘出香味时，下入调味料，放入鱼骨煮熟捞出装于打底的蔬菜上，再放入鱼片滑散，断生，装入盘内。
4、炒锅烧油，盘中下辣椒面，蒜末，葱花，然后将油淋人鱼上，撒上花椒面即成。
香水鱼底料配方
调料配料有，猪肉5斤 ，菜子油10斤， 郫县豆瓣2斤， 白酒1两， 醪糟20克， 滋粑海椒1,5斤 ，生姜1斤 大蒜1斤 花椒半斤，泡姜2斤，泡椒段3斤，冰糖适量。
香料配方有，白扣10克，草果15克， 三奈8克 ，丁香5克 ，砂仁10克， 香果10克， 桂皮10克， 甘草5克，老扣8克 ，甘松5克， 陈皮10克 ，筚拨5克 香茅草10克 八角15克 香叶15克，千里香10克 小茴香15克。
问题：麻辣香水鱼的做法是怎样的？喜欢吃的朋友，过来这边，把这个家伙围起来，在做麻辣水煮鱼，快来学呀！
麻辣香水鱼是我们川渝地区一道麻辣鲜香的特色菜肴，鱼肉质细致嫩滑，口味麻辣而不燥，鲜香醇厚，吃了以后回味无穷。鱼肉的营养非常好，尤其是对于一些不能吃“红色”肉食的人群来说，吃鱼肉就非常好，鱼肉的蛋白质丰富且，吃了以后又不易发胖。
《麻辣香水鱼》
准备材料：
2斤左右的花鲢鱼一条、香水鱼调料1包、大葱、小葱、姜、蒜、芹菜、豆瓣酱、盐、干红辣椒、干花椒、麻椒面、料酒、酱油、淀粉、鸡蛋。配菜准备一些黄豆豆芽、豆腐一小块。
做法：
杀鱼：花鲢鱼头上有刀背敲打几下，把鱼敲晕，刮掉鱼鳞，扣掉鱼鳃，去掉内脏，洗去内脏里面那些黑色的东西，在把鱼头单独砍出来，对半剁开。鱼身切片。
大葱切段。小葱切葱花。芹菜切段。剥点瓣蒜。老姜切片。
黄豆豆芽洗净，放出锅中焯水，煮熟，放在等下装鱼的大碗里打底。芹菜叶也放进去。
豆腐切小长方形块。
鱼肉码味：在鱼肉里加入料酒、盐、大葱白段、老姜片几片、撒几颗干花椒翻均匀。取出鱼调料里面的淀粉包加入，在加入鸡蛋液涂抹均匀。
炒料：热锅加入适量的食用油，油热，在接着下鱼佐料、豆瓣酱翻炒出红油，加点酱油、下瓣蒜、姜片翻炒几下。
煮鱼：在锅里继续加适量的清水，烧开，先下鱼头、豆腐块熬制一会，再加入鱼肉、剩下的大葱段，鱼肉煮熟，加入芹菜段轻轻的翻一下出锅装盘里，撒上一些麻椒面、葱花。
另起一锅，加入适量的食用油，油热，加入干红辣椒、干花椒颗粒爆香，淋到鱼里。完成。
不管在哪个时节，来一份热气腾腾的麻辣香水鱼，夏天配上冰啤，冬天配上白酒。在来两大碗米饭。一个字“爽”。不过吃鱼有一个小小的麻烦需要解决，就是鱼刺的问题，鱼刺多，要注意安全哈。有骨头一定要吐出来，别想着香连骨头都吃掉了，有危险。特别是小娃娃一定要注意哟。可以根据自己的口味选鱼调料。
以上就本道菜的全部讲解啦。喜欢的朋友可以加我关注哈。记得点赞、转发、收藏、评论哟。图片来源于网络，如侵删。
1. 将麻辣香水鱼调料，香葱，香菜准备好。
2. 将准备好的鱼片、鱼骨等清洗一下，沥干水分。
3. 将麻辣香水鱼自带粉料包拆开放在鱼片上搅拌均匀，可以适当放两片姜和葱一起腌一会儿。
4. 白菜开水烫一下沥干水分备用。
5. 锅内放油，烧热后加入麻辣香水鱼的辣椒调料炒出红油。
6. 加入适量开水，大火烧开。
7. 将腌好的鱼骨鱼头先行放入锅内，煮开后放入剩下的鱼片。
8. 煮至鱼片熟透出锅放在白菜上，放香菜香葱即可。
水是美味，关于鱼的做法成千上百，人们绞尽脑汁想方设法做出各式各样鱼的美味，在这些美味中，麻辣香水鱼的味道非常特别，它兼具了麻、辣、鲜、香的特点，把鱼的味道做的完美无缺。下面，大厨教大家做这道非常好吃的特色麻辣香水鱼。
麻辣香水鱼的做法
【菜系】川菜
【口味】麻、辣
【特色】鱼质细滑，鲜香可口，麻辣适度，回味悠长。
材料
草鱼（或者花鲢鱼），豆腐，冬菇，木耳，豆瓣，泡椒，花椒，干辣椒，葱，生姜，大蒜，甘草，香叶，草果，八角，砂仁，孜然，黄酒，植物油，淀粉，香油，高汤
做法与步骤
◆第一步
将草鱼去掉鳞片和内脏等，冲洗干净后将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。
◆第二步
鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。
◆第三步
把草鱼的鱼肉和鱼骨分开，鱼肉切成薄片，鱼骨切成块。
◆第四步
把鱼肉、鱼骨放入盆中，加入黄酒、盐、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
◆第五步
豆腐切块，冬菇洗净，切片；木耳撕成小朵备用。
◆第六步
锅中放上油，加热后放入花椒、辣椒炒香，注意不要炒过了，要保持辣椒的红色。
◆第七步
往锅中加入豆瓣、葱、生姜、大蒜、泡椒炒香。
◆第八步
加入高汤、卤味料用大火烧开。
◆第九步
烧开后关至中小火，放入鱼头、鱼骨，盖上锅开，烧10到15分钟，再加入适当的盐调味。
◆第十步
鱼头、鱼骨煮熟后盛出放入盆中。
◆第十一步
将鱼片一片一片的放入锅中，注意不要搅动。
◆第十二步
鱼片一煮熟马上出锅（时间久了肉就不细嫩了），放入装有鱼头、鱼骨的盆中。
◆第十三步
在鱼片上撒上香葱段。
◆第十四步
在锅中放上香油烧至七八成熟，淋在鱼片上即可。至此，麻辣香水鱼大功告成！
麻辣香水鱼，麻而有度，辣而有味，鲜香悠长，吃在嘴里，满满的鱼香、淡淡的辣、爽爽麻，那种滋味真是让人难以忘怀。这道菜好吃，制作起来也不复杂，想吃鱼的朋友们赶紧试试吧！
看完之后动动手指点个赞，关注大厨，将美味的做法分享出去吧！
谢谢邀请 ! 很荣幸这是《a摆龙门阵》 第一个答题。
麻辣香水鱼 目前世面上做法各有不同，没有正宗与否，只有适合为佳。麻辣香水鱼是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。
可选用草鱼， 宰杀成条状， 洗干净用盐巴 ，老姜沫 （做鲜鱼， 若不拉油 ，本人建议不使用料酒） 胡椒粉， 味精， 适量鸡蛋清， 红苕粉腌制。芹菜 豆芽 或根据自己实际情况选用底菜 。
炒锅内放入混合油，烧至六成热，下青花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣,永川豆豉 ，待豆瓣呈金黄色时，加入香料粉或香水鱼料，如喜欢特辣特麻的 ，可加些辣椒粉和多些花椒粒 ，下锅一同炒制 ， 入姜，蒜和泡红椒 小米椒沫炒出香味，加入骨头汤或清水，并移入砂锅内。
待汤烧沸后熬制两分钟， 放入底菜 ，当汤再次烧沸， 胡椒粉 ，鸡精， 味精 ，白糖， 醪糟汁， 保宁醋等 ，调好味 ，同时滑入腌制好的鱼块. 再次烧开后，略煮， 待鱼肉 八九成熟时（可撒些刀口辣椒） 适量红花椒 ，干辣椒段，蒜蓉，炒锅烧油至冒青烟淋在上面。 滴少许香油 撒上葱花 香菜 芝麻上桌。 此菜为半汤菜 口感 麻辣鲜香
营养价值
1、鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2、鱼含有丰富的硒元素，经常食用有
