茅台酒制酒工序中“高温摘酒”时的温度是37-45℃。
高温摘酒是茅台酿造的“三高”特点之一，确保出酒温度控制在37℃至45℃之间，高温摘酒可充分挥发掉低沸点的有害物质，酒体香气香味也更加突出、丰满。
高温取酒是指将茅台酒在产区内采摘时，酿酒师会选择夏季高温时节进行采摘，以确保酒的口感和品质。在茅台酒的生产过程中，茅台酒的酿造需要特殊的环境条件。
在茅台酒的生产过程中，需要将茅台酒放置在恰当的温度下进行发酵。如果温度过高或过低，都会对茅台酒的口感和品质造成影响。因此，在茅台酒的生产过程中，酿酒师会根据实际情况，选择合适的高温取酒时间和地点，以确保茅台酒的口感和品质。
品质特性
茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。
茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间。
以上内容参考：百度百科-茅台酒
