瞒天过海所指的动物是龙和鼠，具体分析如下：
从字面意义来看，“瞒天”和“过海”与龙的能力高度契合。龙在中国古代传说中是神异动物，具有上天入海的超凡本领。它不仅能在海里自由翻腾，还能翱翔于天际，这种独特的神通使其成为“瞒天过海”这一表述的典型代表。
龙的形象在传说中大多能隐能显、能长能短，春分时登天，可呼风唤雨；秋分时潜渊，这种丰富且神秘的形象随着时间发展愈发复杂，也进一步强化了其神秘莫测、神通广大的特质，与“瞒天过海”所蕴含的通过隐蔽手段达成目的的意味相呼应。
“瞒天过海”的意思是用欺骗的手段在暗地里活动，鼠在生肖排名的故事中完美诠释了这一行为。为了获得较好的生肖排名，鼠使用损招欺骗老牛，在老牛即将到达终点时，突然从牛背上跳下，抢先一步成为第一名。这种通过欺骗手段达成自身目的的行为，与“瞒天过海”的含义相符，所以鼠也可以被视为“瞒天过海”所指的动物。
鼠是一种哺乳动物，品种繁多，大约有五百多种，在地球上已经存在了上亿年历史，分布区域极为广泛，几乎遍布世界的各个角落。这种广泛的分布和悠久的生存历史，也从侧面反映出鼠具有强大的适应能力和生存智慧，或许正是这种智慧使得它能够在生肖排名的故事中想出“瞒天过海”的计策。
龙和鼠分别从不同的文化内涵和行为特征角度，与“瞒天过海”这一概念建立了联系。龙凭借其神话中的超凡能力成为“瞒天过海”的象征之一，而鼠则通过生肖故事中的欺骗行为与该概念相契合。
