香港莲香楼的历史可追溯至广州莲香楼，其发展历经设立、变迁与品牌延续等阶段，最终于2022年结业，但品牌影响力通过其他形式延续。
一、起源与广州莲香楼的关联香港莲香楼的历史根源在广州。1889年，广州开设糕酥馆，制饼师傅陈师傅改进工艺，以莲子制作馅料，后因翰林学士陈如岳提议更名为“莲香楼”，被誉为“莲蓉第一家”。这一品牌以传统莲蓉点心为核心，逐渐成为岭南饮食文化的代表。
二、香港分店的设立与早期发展1918年，香港商人邀请广州总店派师傅赴港开设分店。1927年，香港第一代莲香楼在中环皇后大道正式开业，成为香港莲香居的前身。其经营模式延续了广州总店的特色，以手工制作莲蓉点心和传统茶市服务吸引顾客，逐渐融入香港本地饮食文化。
三、品牌变迁与分店运营2009年2月，第三代传人颜尊辉与合作伙伴设立新公司，同年5月以“莲香居”名义开设分店，保留传统手推点心车服务模式，成为独立运营的分支。2019年，中环莲香楼因租约到期结业，后由员工接手更名为“莲香茶室”，但受疫情影响经营困难。2020年，颜氏家族第四代传人重新接管并恢复“莲香楼”名称，然而最终于2022年8月8日正式结业，标志着实体店时代的终结。
四、品牌延续与海外拓展尽管“莲香”品牌在香港实体店消失，但其影响力通过其他形式延续。莲香居作为独立分店持续经营至2024年1月1日，后因品牌和解协议更名为“六安居”，但经营团队、菜品及体制未变。此外，广州莲香楼与日本企业合作，于2023年9月在东京银座开设海外分店，将传统莲蓉点心推向国际市场，进一步扩大了品牌的文化辐射范围。
