猪。
详细解释如下：
排期表里我最大：这句话暗示这个生肖在生肖序列中的位置是最后的，也就是最大的。在中国的传统生肖中，猪是十二生肖中的最后一个。
不是鸡来不是鼠：这句话进一步排除了鸡和鼠两个生肖。通过否定这两个生肖，增加了指向猪的线索。
人见人想是何肖：这句话表明这个生肖是人们普遍喜欢和向往的。在中国文化中，猪象征着富饶、吉祥和幸福。人们通常对代表好运和繁荣的生肖有着积极的情感和向往。
综上所述，根据题目中的线索和生肖的特点，可以确定答案为猪。题目中的排期表最大、排除鸡和鼠、以及人们普遍的向往和喜好，都指向了猪这一生肖。
