厨师长和行政总厨的区别有工作职责不同、职位层次不同、技能要求不同。
1、工作职责不同：厨师长主要负责厨房的日常管理和菜品质量控制，重点在于厨师的培训、厨房操作流程的优化以及厨房设备的管理等方面。行政总厨则更注重整个餐饮企业的菜品研发、成本控制、人员管理以及与酒店其他部门的协调合作。
2、职位层次不同：厨师长通常是厨房内部的领导，需要向行政总厨汇报工作。他们的地位和影响力在厨房内部较高，但相较于行政总厨，职位层次和权力较小。行政总厨则是整个餐饮企业的核心人物，他们的地位和权力较高，需要对厨房和餐饮部门进行全面的管理和决策。
3、技能要求不同：厨师长主要侧重于烹饪技艺和对厨房操作流程的熟悉，他们需要具备一定的烹饪基础和丰富的厨房工作经验。而行政总厨除了具备精湛的厨艺之外，还需要掌握市场动态、管理技巧以及成本控制等方面的知识和技能，以应对复杂的餐饮市场环境。
行政总厨的作用：
1、质量控制：行政总厨需要严格控制各出品部的出品质量，确保提供给顾客的食物始终保持着高质量的标准。
2、会议主持：行政总厨需要主持召开整改会议，解决厨房运营中出现的问题，提高厨房的运营效率。
3、日常运营指挥：行政总厨需要指挥日常营业运作，包括菜品的制作、人员的调度、设备的维护等，确保餐厅的正常运营。
4、下属督导：行政总厨需要督导下属执行奖罚制度，激励员工提高工作效率，提升服务质量。
5、市场调研：行政总厨需要巡视市场，了解市场价格行情，以便及时调整菜品价格，满足市场需求。
