这个问题的答案是猴。在十二生肖中，猴以其机智、聪明和多变的性格而著称。它们善于适应各种环境和情况，能够灵活地应对各种挑战。这与题目中“变化多端”的描述非常吻合。猴在传统文化中常常被描绘为活泼好动、聪明伶俐的形象。比如，在中国古代的神话故事《西游记》中，孙悟空就是一个典型的猴子形象，他机智过人，变化多端，能够施展七十二变，应对各种复杂的情况。这种形象深入人心，使得猴子成为了变化多端的代表。此外，猴在生肖中也是唯一一个以动物形象出现的生肖，这也使得它更具有象征性和代表性。因此，当提到“变化多端猜生肖”时，人们很自然地就会想到猴子这个生肖。综上所述，根据题目描述和猴子的特点，我们可以确定答案为猴。
