开寿司店需要办理以下手续：
一、营业执照
营业执照是开寿司店的首要手续，也是合法经营的凭证。经营者需携带个人身份证、店铺选址证明（如房产证或租赁合同）等材料到当地工商局进行办理。营业执照的格式由国家工商行政管理局统一规定，具有法律效力。没有营业执照的店铺不得开业，也无法进行公章刻制、合同签订、商标注册、广告刊登以及银行开户等操作。
二、卫生许可证
寿司店作为食品经营场所，卫生条件至关重要。因此，在办理营业执照后，还需到卫生局办理卫生许可证。办理过程中，卫生局会对店铺的卫生条件、食品加工流程等进行严格检查。经营者需确保店铺符合相关卫生标准，并提供必要的卫生管理制度和设施。通过检查后，卫生局将颁发卫生许可证，允许店铺合法经营。
三、工作人员健康证
寿司店的工作人员需直接接触食品，因此他们的健康状况对食品安全至关重要。在开业前，经营者需组织所有工作人员到医院进行健康检查，并办理健康证。健康证是工作人员身体健康的证明，也是店铺合法经营的必要条件之一。经营者应定期检查并更新工作人员的健康证，确保店铺的食品安全。
综上所述，开寿司店需要办理营业执照、卫生许可证以及工作人员健康证等手续。这些手续的办理不仅有助于店铺的合法经营，还能保障消费者的食品安全和权益。
