靖江常见的长江鲜食材主要分为长江三鲜、杂鱼和其他江鲜三类一、长江三鲜1. 刀鱼：学名刀鲚，鱼身狭长薄如尖刀，肉质细嫩腴而不腻。2. 鲥鱼：体扁而长、色白如银，肉质鲜美肥嫩，位列全国“鲥、甲（中华鲟）、鲳、黄”四大名鱼之首，加工时一般不去鳞以保留真味。3. 河豚：古称“鳆鱼”，本身有毒，现已成功实现人工网箱或围栏养殖，有无毒或微毒品种，富含胶原蛋白，有滋容养颜等功效。二、杂鱼靖江拥有52公里长江岸线，水质上佳，江域内杂鱼种类繁多，常见的有140余种，包括鳑鲏、罗汉儿、毛刀、沙塌皮、猪尾鱼、乔丁、虎头鲨、火眼、三角鳊、麦穗鱼、小白条、璨鱼等。三、其他江鲜常见的还有长江虾、长江白丝、长江鮰鱼、长江鲈鲍鱼、长江鳗鱼、螺蛳、鱼籽鱼泡鱼肋等。
