酿酒过程中影响糊化的因素不包含原料的糖化温度和糖化pH值。具体来说：
原料的糖化温度：这一因素主要影响的是糖化过程，即淀粉被酶水解成糖的阶段，而非糊化过程。糊化是淀粉颗粒在加热过程中吸水膨胀，破坏其结晶结构的过程，与糖化温度无直接关系。
原料的糖化pH值：同样，糖化pH值主要影响糖化酶的活性，进而影响糖化效率。它并不直接影响糊化过程，糊化主要取决于加热条件和淀粉颗粒的物理状态。
影响糊化的主要因素包括：
原料的粉碎度：适当的粉碎度有助于淀粉颗粒的充分吸水膨胀，提高糊化效果。
润料时吸水情况：充足的吸水是糊化的关键，吸水不足会导致淀粉颗粒膨胀不完全，影响糊化效果。
粮粉、配糟、稻壳的比例：这些成分的比例会影响蒸煮糊化的条件，适当的比例有助于创造有利于糊化的环境。
上甑速度和疏松程度：这些因素会影响蒸煮过程中蒸汽的穿透和分布，从而影响糊化的均匀性。
酿酒设备的蒸汽量：蒸汽量直接影响蒸煮温度和效率，进而影响糊化过程。
蒸煮时间：足够的蒸煮时间是确保淀粉充分糊化的关键。
