木耳的香气因干鲜状态而有所不同。优质干木耳仅有清淡的自然菌香；新鲜木耳带有山野清香。
若要鉴别木耳是否为掺假品，可借助其气味判断。正常木耳不会有刺鼻酸味或甜、咸、涩等异味，而低价木耳若出现此类特殊味道，可能是不良商家为增加重量、牟取更多利润，添加了淀粉、糖、盐等物质的掺假木耳。这种情况下，消费者需谨慎选购，以免影响健康或遭受经济损失。此外，木耳的香气也是其品质的体现之一，优质木耳的香气自然、纯正，能让人在烹饪和食用时感受到独特风味和营养。当保存干木耳时，要注意存储环境使其味道稳定。新鲜木耳需尽快食用，以确保其山野清香和口感。
