这句谜语描述的生肖是“龙”。首先，我们来解析这句谜语。“名扬天下三合局，风起云涌鑫字开”，这句谜语充满了浓厚的文化氛围和隐喻。"三合局"在中国传统文化中常常指的是一种和谐的局面，而“名扬天下”则表达了显赫、出众之意。将这两者结合，可以理解为某个生肖具有非凡的气质和影响力。进一步看，“风起云涌”形容的是磅礴大气、变幻莫测的景象，而“鑫”字在中文中寓意财富和繁荣，其字形也包含三个“金”字，与“三合局”相呼应。综合这些元素，我们可以联想到中国传统文化中与风起云涌、繁荣富贵、显赫出众等意象紧密相连的生肖——龙。在中国文化中，龙是祥瑞的象征，代表着力量、尊贵和变化。龙能腾云驾雾，与“风起云涌”相呼应；同时，龙在中国传统中常被视为带来财富和繁荣的象征，与“鑫”字的含义相吻合。因此，结合谜语中的文化意象和龙的传统文化寓意，可以推断出这句谜语所指的生肖是龙。此外，从字面上理解，“三合局”可能指的是生肖中相隔三位的三个生肖形成的和局，而龙在十二生肖中恰好处于这样一个特殊位置，与谜语中的“三合局”相呼应。综上所述，无论是从文化象征意义还是字面解读上，龙都是这句谜语所指的生肖。
