水不能掉在盘上的原因是，当水接触到盘子的表面时，它并没有真正地“掉落”或“离开”原始的位置。这是因为在日常生活中，当我们说“水掉在盘上”时，我们实际上是在描述水从某个高度落下并与盘子接触的情景。但脑筋急转弯的题目常常带有玩笑和巧妙的含义，所以这里的“掉在盘上”应该被理解为字面意义上的“掉入”或“落入”盘中。实际上，当我们把水倒入盘中时，水并没有真正地“掉落”，而是被平稳地倒入盘中。这是因为水是一种液体，它没有固定的形状，并且可以自由流动。当我们把水从一个容器倒入另一个容器（如盘子）时，水会顺着容器的边缘流入，而不是像固体那样从一定高度“掉落”。此外，如果从一个更高的位置让水自由落下并与盘子接触，水会散开并形成水滴或水溅，但这并不是水“掉在盘上”的常规理解。在日常生活中，我们通常会将水轻轻地倒入盘子中，而不是让它自由落下。因此，根据这个脑筋急转弯的问题，水不能“掉在盘上”是因为我们通常是通过倾倒的方式让水进入盘子，而不是让它从高处自由落下。这种回答体现了语言的巧妙和玩笑性，同时也展示了液体与固体在物理性质上的不同。
