食材用料
海蜇头 300克、陈醋 2汤匙、油 适量、鸡精 少量、胡萝卜 50克、白萝卜 250克、
盐 一茶匙、糖 一汤匙、生抽 一汤匙、芝麻香油 一茶匙、香菜 一枝、蒜 10克、小米辣 一根。
做法步骤
（ 1 ） 海蜇头买来是腌制过的，提前用水浸泡，期间换几次水，直至海蜇头没什么咸味。白萝卜、胡萝卜等其它食材备好；
（ 2 ） 萝卜切丝，我用的刨丝器，加半小勺盐拌匀放置半小时，脱水挤干备用；
（ 3 ） 海蜇头切成条状;胡萝卜用刨丝器刨成细丝;小米辣切成丁;香菜、蒜剁碎；
（ 4 ） 把切丝的海蜇放入还没开的热水中，关火，汆烫几秒，迅速捞出；
（ 5 ） 将海蜇头放入冷水或冰水中过凉。捞出挤干水分；
（ 6 ） 胡萝卜也在水中焯熟(水中加些许盐、油)，捞出沥水备用；
（ 7 ） 将海蜇头、白萝卜丝丶胡萝卜丝放入盘中铺好，香菜末、蒜蓉、小米辣丁铺在表层。加一汤匙生抽、二汤匙陈醋、一汤匙糖、一茶匙芝麻香油、半茶匙盐、少许鸡精调成汁，加入盘中；
（ 8 ） 锅中加油烧至冒烟，浇在香菜蒜蓉上出香味；
（ 9 ） 拌匀，开吃。
小贴士
海蜇氽的时间短，迅速捞起，否则海蜇会缩得很小，这步省略也可，但可能残留腌制的味道。焯完过冷水，能使海蜇更爽脆；
这里选用的是海蜇头，制作方法同样适用海蜇皮；
调味汁的口味根据自身调整，口味重的可加些许辣椒油、花椒油、胡椒粉。
【 2 】凉拌海蜇头的做法
食材用料
海蜇头 400克、黄瓜 一根、蒜 5瓣、香菜 少量、红辣椒 四分之一根、
香油 少量、盐 少量、生抽 少量、老陈醋 适量、糖 适量。
做法步骤
（ 1 ） 买回来的海蜇泡在凉水中，反复揉搓换水直到蛰头没有盐味；
（ 2 ） 锅中倒入适量水烧开，关火。把海蜇头放入水中过一下，快速捞出；
（ 3 ） 黄瓜用削皮器削成薄片；
（ 4 ） 把黄瓜片卷成圈放在盘子底部；
（ 5 ） 把烫好的蛰头切小块，蒜切末，香菜取叶，红辣椒切丝；
（ 6 ） 放入少量盐，糖，生抽和老陈醋，香油搅拌均匀；
（ 7 ） 腌20分钟，放在黄瓜上即可。
小贴士
喜欢吃辣的放点小米辣味道更棒：
把拌好的海蜇头放在冰箱冷藏一会儿再吃，口感更好；
这道菜一定要多放点醋才好吃。
