人类最早的农作物是小麦，而起源于中国最早的农作物是水稻。以下为具体分析：
全球范围内最早的农作物——小麦小麦被公认为人类最早驯化的农作物之一，其原产地为亚洲西部的幼发拉底河流域（今伊拉克境内）。考古证据显示，该地区在公元前7000年左右已形成规模化种植，是当时主要的粮食生产地之一。小麦的驯化标志着人类从采集狩猎向农耕文明的转变，其适应性强、产量稳定的特点使其迅速传播至欧洲南部和亚洲西部，成为全球广泛种植的谷物。目前已知小麦有25个品种，基因组研究（如中国农科院2017年完成的染色体级精细图谱）进一步揭示了其抗病、高产等特性的遗传基础。
中国境内最早的农作物——水稻中国是世界上最早种植水稻的国家，这一结论基于河姆渡文化遗址（约公元前5000-前3300年）的考古发现。该遗址出土的稻谷堆积层厚度超过1米，稻谷形态完整、颜色金黄，甚至保留了微小结构，证明当时已掌握系统化的水稻栽培技术。值得注意的是，7000多年前的中国先民种植的稻米品种为“粟”（即小米），而水稻的驯化时间稍晚但同样悠久。水稻的种植推动了中国南方农业的发展，其籽实经脱壳后成为糙米，进一步加工得到大米，至今仍是全球50%人口的主食。
水稻在中国的经济与社会价值
农业基础：中国水稻主产区集中在东北、长江流域和珠江流域，形成了从种植到加工的完整产业链。作为直接经济作物，水稻不仅满足国内需求，还通过出口促进经济发展。
粮食安全：水稻与小麦、玉米一同被纳入中央财政农业保险补贴目录，政策支持保障了其稳定生产，对维护国家粮食安全具有重要意义。
工业应用：稻谷除食用外，还可用于酿酒、制糖，稻秆作为饲料支持畜牧业发展，体现了其多功能性。
生态与文化：水稻种植适应南方湿润气候，推动了“稻作文明”的形成，成为中华文化的重要组成部分。
小麦在中国的历史与现状尽管小麦并非中国原产，但其引入时间极早（约新石器时代晚期），并逐渐成为北方主食。中国农科院对小麦基因组的研究（如2017年完成整合图谱）为品种改良提供了科学依据，助力抗病、高产小麦的培育。目前，小麦与水稻共同构成中国粮食安全的“双保险”，政策补贴进一步巩固了其种植地位。
总结：从全球视角看，小麦是最早的农作物；而中国境内最早驯化的农作物是水稻（早期品种为粟）。两者在中国农业史上均占据核心地位，分别支撑了南北方的饮食结构，并通过持续的技术创新保障了国家粮食安全。
